가쓰오부시는 가다랑어를 훈연 발효 건조한 식품으로, 얇게 가공해 사용하며 독특한 감칠맛과 향미가 뛰어나 육수나 국물, 나물 등 다양한 요리에 널리 활용됩니다. 이글에서는 가쓰오부시 효능 영양 성분 보관법까지 모두 알아보겠습니다. 가쓰오부시 효능 및 영양 성분 가쓰오부시는 가다랑어를 찌고, 훈연 건조 발효시켜 만들어지는 일본의 전통 발효식품으로 발효 과정에서 수분은 20% 이하로 줄어들고, 단백질 함량 76.8g/100g으로 높아지며 생선 본연의 영양소와 감칠맛 성분인 이노신산이 농축됩니다. 가쓰오부시는 가다랑어를 삶아 훈제 발효시켜 건조하면 나무처럼 단단해져 대패로 깎아 사용하며, 감칠맛이 풍부한 천연 조미료가 됩니다. 발효 과정을 통해 영양가가 높아지고 보존성이 뛰어난 건강식품으로 전 세계적으로 널리..