케이퍼 효능 및 활성물질, 케이퍼 베리 먹는 법과 주의점

케이퍼 효능 및 활성물질, 케이퍼 베리 먹는 법과 주의점

케이퍼는 지중해 연안에서 자라는 다년생 식물인 카파 리스 스피로사(capparis spinosa)의 꽃봉오리를 절인 것으로, 연어 요리에 곁들여 나오는 향신료가 케이퍼입니다. 또한, 케이퍼와 비슷하면서도 꼭지가 달린 케이퍼 베리는 케이퍼 꽃이 지고 난 후 열리는 열매를 절인 것으로 맛은 더 부드럽지만, 케이퍼와 비슷한 신맛과 특유의 톡 쏘는 맛이 있습니다. 또한, 케이퍼 베리는 작은 씨가 많이 들어 있어 씹히는 아삭한 식감도 즐길 수 있습니다.

 

케이퍼는 음식의 풍미를 더 하면서도, 케르세틴과 플라보놀, 캠페롤 등이 풍부하게 함유돼 있어 혈류를 개선하고 혈압을 낮추며 심장 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 케이퍼는 소금물에 담그는 동안 플라보노이드 일부가 가수분해가 일어나, 원래 배당체에서 케르세틴과 캠페롤을 방출하게 되고 각종 심혈관 질환과 항암에도 도움이 될 수 있습니다. 또한, 케이퍼는 사우어크라우트와 같이 아이소 싸이 오사이 아네이 트도 많이 들어 있습니다.

 

케이퍼 활성물질

케이퍼에는 플라보노이드와 배당체, 사포닌, 전분, 테 르페 노이드 등의 다양한 피토케미컬이 풍부하게 함유돼 있으며, 알칼로이드 스타키 드린, 3-하이드록시 스타키 드린, 글루 코브라 시신, 네오 글루 코브라 시신, 4-메톡시 글루 코브라 시신, 글루 코시 놀 레이트, 글루코 이베린, 글루코 라 파닌, 시니그린, 글루 고콜 레오민, 글루 코카 판가틴과 같은 활성물질과 루틴 등이 풍부하게 함유돼 있어, 강력한 항산화, 항염, 항바이러스, 면역 조절제 효과가 있습니다.

 

케이퍼는 요리 향신료로 오랫동안 사용됐으며 오늘날에도 다양한 음식의 향신료로 널리 사용되고 있습니다. 중국의 전통 의학에서도 케이퍼를 약용으로 사용했던 것으로 알려져 있으며, 고대 그리스에서도 케이퍼는 구충제, 고창 완화로 사용되었으며, 아유르베다에서는 간 기능을 개선하는 데 사용했습니다. 또한, 케이퍼는, 동맥경화증, 이뇨제, 신장 소독제, 강장제로도 사용되었습니다.

 

항염효과

케이퍼는 카페인산, 카테킨, 루틴, 시린 산, 페룰산과 같은 활성물질이 풍부해 급성 염증으로 인한 부기를 줄이고 류머티즘을 완화할 수 있습니다. 연구에 따르면 케이퍼 추출물이 호흡기 염증이 감소하고 천식이 개선되는 것으로 나타났습니다. 임상 시험에서도 케이퍼 추출물을 히스타민 유발 피부에 바르면 염증을 예방하는 것으로 나타났으며, 동물 알레르겐으로 인한 폐 기도의 염증과 수축을 줄이는 것으로 나타났습니다.

 

성인병 예방

케이퍼는 다양한 활성물질이 풍부하게 함유돼 있어 자유 라디칼을 중화하고 염증을 억제해 세포 손상을 방지하고 성인병 예방에도 도움이 됩니다. 또한, 케이퍼는 혈액순환을 촉진하고, 고혈압과 심장병, 당뇨병뿐만 아니라 암과 같은 다양한 만성 질환을 예방할 수 있습니다. 특히 케이퍼에 풍부한 케르세틴 및 루틴과 같은 항산화제는 성인병을 예방하고 치유하는 데 도움이 되며, 특히 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.

케이퍼와 케이퍼 베리 먹는 법

케이퍼는 파스타에 넣으면 짭조름한 감칠맛 더 할 수 있으며, 샐러드에 넣으면 새콤한 맛을 주고, 치즈와 함께 먹으면 고소한 맛을 살리는 데 도움이 됩니다. 또한, 케이퍼 열매인 케이퍼 베리는, 피클처럼 기름진 요리를 먹을 때 곁들여 먹으면 좋습니다. 케이퍼 베리는 새콤하면서도 진한 맛이 있어 반으로 자르거나 슬라이스로 먹어도 좋습니다. 특히 페이퍼 베리는 견과류와 함께 가벼운 술안주로 먹기에 좋습니다.

 

케이퍼는 톡 쏘는 풍미를 더 하고 있으며 연어나 파스타 소스, 피자, 생선, 고기나 샐러드에 짠맛과 독특한 매운맛, 향미를 더하는 데 사용합니다. 케이퍼의 풍미는 겨자와 후추의 조합과 비슷하다고 할 수 있으며, 케이퍼의 강한 맛은 글루코 카 파린 분자에서 방출되는 메틸 아이 소 싸이 오사이아네이트에서 나옵니다. 케이퍼나 페이퍼 베리는 보통 병에 넣어 식초와 염분이 많은 상태로 판매하기 때문에 물에 약 15분 정도 담갔다 먹으면 염분을 줄일 수 있습니다.

 

케이퍼, 케이퍼 베리 주의점

케이퍼나 케이퍼 베리는 보통 초나 소금에 절인 형태로 만들어지기 때문에 나트륨 함량이 높으므로, 고혈압이 있거나 심장 질환이 발병할 위험이 있는 경우 문제가 될 수 있습니다. 또한, 케이퍼는 혈당을 낮추는 효과가 있어 당뇨병약과 함께 케이퍼를 복용하면 혈당이 너무 낮아질 수 있어, 당뇨병약의 복용량을 변경해야 할 수도 있습니다. 또한, 사람에 따라서는, 두드러기나 부기, 가려움증, 발적 등의 알레르기가 생길 수 있습니다.