연어알 효능 및 성분, 연어요리 먹는 법

연어알 효능 및 성분, 연어요리 먹는 법

연어알은, 연어가 알을 낳을 때가 되면 자신이 태어난 강으로 돌아오는 회귀습성을 이용해 강으로 거슬러 올라오는 연어를 잡아 연어알을 채취하여 인공적으로 번식시켜 어린 치어들을 강에 방류하는데 사용하기도 하지만 귀한 식품으로도 이용되고 있습니다. 특히 연어에는, EPA와 DHA 등의 오메가 3, 지방산이 풍부하게 함유되어 있어, 고혈압과 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등과 같은 각종 혈관 질환을 예방하는 효능이 있습니다. 우리나라에서는 연어의 수를 늘리기 위해 강으로 거슬러 올라오는 연어를 잡아 연어알을 채취하여 인공적으로 번식시켜 어린 치어들을 강에 방류해 오고 있습니다.

 

연어에는 단백질과 지질 함량이 높고, 비타민 A와 D가 풍부하게 함유되어 있으며 각종 무기질도 골고루 함유되어 있습니다. 특히 불포화지방산인 DHA가 풍부하게 함유돼 있어, 기억력을 높여주고 동맥경화와 고혈압 같은 성인병 예방에도 효능이 있습니다. 또한 연어의 붉은색에는, 항산화 성분인 카로티노이드와 안토시아닌 등이 함유되어 있어 노화와 암을 예방하는 항암에도 효능이 있습니다. 때문에 연어는 혈액 순환과 시력 보호, 면역력을 높여 주기도 하지만, 소화와 흡수가 잘되기 때문에 어린이와 노약자, 환자에게도 좋습니다.

 

연어에서 추출한 콘드로이친 성분을 이용한 건강 기능성 식품도 많이 개발되고 있습니다. 특히 연어 껍질에 풍부한 콜라겐은, 소화 흡수와 피부에 잘 스며들고, 오메가3 계열의 지방산은 다크서클 예방에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 또한 연어는, 요리사들이 가장 즐겨 사용하는 생선으로, 생으로 먹기도 하지만 스테이크 등으로 구워 먹어도 좋습니다. 연어는 동양보다는 서양에서 더 좋아 하지만, 최근 들어 우리나라에서도 연어 애호가들이 늘고 있습니다.

 

연어에는, 단백질과 지방, 단백질 흡수를 도와주는 비타민 b2, b6 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 연어 지방은, 동맥경화와 혈전을 예방해주는 EPA와 뇌 활동을 높여 주는 DHA가 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 연어에는, 아미노산인 라이신과 아르기닌을 비롯한 감칠맛을 주는 글루탐산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 뿐만 아니라 연어알은 캐비어와 함께 생선 알의 대표적인 식품으로, 맛과 식감이 뛰어날 뿐만 아니라, 각종 영양 성분이 풍부하게 함유되어 있어 다양한 효능을 가지고 있습니다.

연어는 전 세계적으로 널리 사랑받고 있으며 연어알 또한, 귀한 식품으로 쓰이고 있습니다. 철갑상어에게 캐비아가 있다면 연어에게는 연어알이 있습니다. 연어알은, 주황빛이 나는 영롱한 색깔에, 탱글탱글한 표면에 즙이 많으면서도 깊은 맛을 가지고 있어 매력적일 수밖에 없는 식재료인 것입니다. 연어알은, 주로 초밥이나 돈부리에 많이 사용되고 있으며, 생선회와 전체요리에도 사용되고 있습니다. 특히 연어알은, 강으로 산란하기 위해 올라온 연어의 알보다는, 바다에서 잡은 연어알이 상품으로 알려져 있습니다.

 

연어알은 대구, 잉어알과 함께 캐비어 대용으로 사용되기도 하며, 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있어 항산화효과가 뛰어나고, 비타민 B12 와 엽산이 함유되어 있어 적혈구의 생산을 촉진하는 등, 다양한 효능을 가지고 있습니다. 그러나 연어알은 저장을 위해 소금을 많이 사용 할 뿐만 아니라, 연어알 자체가 고 콜레스테롤 식품이기 때문에 주의해야 합니다. 때문에 연어알을 먹을 때는, 칼륨이 많은 음식과 함께 또는 콜레스테롤을 억제하는 섬유질이 풍부한 음식과 함께 먹는 것이 좋습니다.

 

연어를 구입할 때는 선홍색이 나고 지방에 흰색 힘줄이 섞여 있는 연어가 좋습니다. 특히 연어는 산란기 직전에 바다에서 잡은 연어가 최고로 맛이 좋은 것으로 알려져 있으며, 강에서 잡은 연어는 맛이 덜한 것으로 알려져 있습니다. 우리나라에서 흔히 유통 되고 있는 연어는 대부분, 북유럽 산이나 노르웨이산 양식 연어가 냉장 수입되어 유통되고 있습니다. 연어는 구입 후 즉시 먹는 것이 좋으며, 연어를 요리 할 때 너무 많이 익히지 않는 것이 좋습니다.

 

연어는 날것으로 사스미로 먹거나 회로도 먹고 훈제, 구이, 찜, 덮밥 등으로 먹는데 비린 맛이 없고 부드러우면서 깊은 맛이 있으며 다양한 방법으로 조리 할 수 있습니다. 연어알 또한 살보다 오히려 더 선호하는 식품으로, 캐비어처럼 미각을 느낄 수 있도록 연어알만 따로 먹는 것이 가장 좋습니다. 특히 입안에서 터지는 식감이 일품인 연어알은, 초밥이나 덮밥, 카나페, 김밥 등에 활용되고 있으며, 시중에 판매되는 연어알은, 생연어 알이 아닌, 약간 익힌 연어알을 냉동한 것입니다.