동태는,동태찌개와 동태탕 등의 동태요리의 주 재료

동태는,동태찌개와 동태탕 등의 동태요리의 주 재료이며, 동태요리는 싫어하는 사람은 별로 없을 것입니다. 보통 속풀이 해장에는 흔히들 생태탕을 거론하고 있지만, 생태탕보다 시원한 맛은 약간 덜한다고 하더라도 씁쓸하면서도 시원하게 속 깊이 맺힌 응혈을 풀어주는 듯 얼큰한 동태탕의 맛은 결코 생태탕 못지 않게 좋습니다. 게다가 생태에 비해서 가격도 저렴해서 서민들의 주머니 사정에 딱 어울리는 식품입니다. 또 언제부터인가 일본산 생태에 대한 방사능 오염 가능성이 제기되며, 100% 러시아산인 동태의 주가가 많이 올랐습니다. 생태를 말린 북어와 달리 겨울에 잡자마자 영하 40도로 급랭시킨 동태는 생태와 영양성분 함량에 큰 차이가 없다.

 

생태탕도 그렇지만 동태탕이 주당들의 엉킨 속을 풀어주는 데는 역시 뛰어난 아미노산 조성이 큰 몫을 합니다. 특히 간 해독을 돕는 메티오닌 성분의 경우 100g당 함량이 동태(565㎎)가 생태(526㎎)보다 오히려 더 많습니다. 메티오닌은 황 성분을 함유하고 있는 아미노산으로 병후 원기 회복은 물론 간의 해독작용을 돕는 작용을 합니다. 피부에도 좋은 아미노산으로 알려진 메티오닌은 체내 지방 축적을 막아, 과다음주로 인해 나타날 수 있는 대사증후군 예방에도 좋은 성분으로 알려지고 있습니다.

 

그 외에도 동태에는 축적된 아세트알데히드를 해독하는 데 뛰어난 효능을 지닌 알라닌, 아스파르트산, 글리신 등의 아미노산이 많이 들어 있다. 항우울 효능이 있는 도파민 호르몬 합성에 필요한 페닐알라닌, 신경세포를 보호하는 히스티딘, 정신질환 치료에 도움을 주는 이소류신 등의 아미노산도 풍부하게 함유하고 있습니다. 또한, 남성 정력의 대명사로 알려진 아르기닌은 정액의 주요 구성 성분으로 발기부전 치료제에 쓰는 성분이며, 인체의 면역체계를 좋게 하며, 동맥을 확장시켜 혈액순환을 좋게 합니다.

 

동태의 비타민B1도 간 해독과 관련해 눈여겨볼 영양성분입니다. 알코올은 장의 세포막에 변화를 일으켜 우리 몸에 꼭 필요한 요소인 비타민B의 흡수를 저하시키고 쉽게 배설하게 만듭니다. 특히 문제가 되는 것이 티아민으로도 불리는 비타민B1 결핍으로 만성 음주자나 알코올 의존증 환자에게서 흔히 나타나게 됩니다. 비타민B가 결핍되면 몸의 전체적인 신진대사에 문제가 생기며 뇌의 퇴행성 질환인 ‘필름이 끊어지는 현상’을 비롯해 말초신경장애, 운동 실조증 등의 증상으로 나타나게 됩니다.

또한, 동태에는 지방질이 거의 없지만, 명란에는 지질을 구성하는 지방산 중 동맥경화, 고혈압, 뇌 학습발달, 노인성 치매 등에 효과적인 EPA와 DHA 등의 오메가3 지방산이 다량 함유되어 있습니다. 한편 동태를 구입할 때도 몇 가지 주의해야 할 점이 있다. 우선 동태눈이 ‘동태눈’이 아니어야 한다. 눈이 맑고 앞으로 툭 튀어나온 것이 좋은 동태이지만, 눈이 ‘희멀건해져’ 동태눈처럼 보인다면 몇 차례 해동됐던 동태일 수 있다. 또한, 녹은 상태의 동태는 구입해선 안 되며, 몸통이 굽은 것이나 갈라진 것은 해동했다가 다시 냉동한 것일 가능성이 높습니다.