아마란스 먹는 법, 아마란스 잎과 씨앗

아마란스 먹는 법, 아마란스 잎과 씨앗

아마란스는 남미 안데스 산맥의 고산지대에서 아주 오래 전부터 재배해온 곡물로 글루텐이 함유되어 있지 않은 단백질이 매우 풍부한 식품으로 계란처럼 완전식품으로 불리고 있습니다. 아마란스는 마야시대부터 시리얼 등으로 만들어 먹어왔다고 하며, 멕시코에서는 팝콘처럼 튀겨서 벌꿀이나 설탕 시럽에 섞어 만든, 알레그리아(alegria)라는 과자로 만들어 먹기도 하는 것으로 알려져 있습니다.

국내에서도 재배되고 있는 아마란스의 대표적인 효능은 당뇨병과 고혈압을 예방하는 효능을 꼽을 수 있습니다. 또한, 체내 활성산소를 제거하는 항산화 효능이 뛰어나, 면역력 증강과 노화 방지를 비롯하여 피부 미용에도 효과적입니다. 이러한 아마란스는, 많은 방법으로 조리되어 먹고 있으며 지역마다 특색 있는 음식으로 만들어 먹고 있는데, 히말라야에서는 씨알을 으깨서 가공하지 않은 설탕과 섞어서 치키(chikki)라는 과자로 만들어 먹고 있습니다.

아마란스는 글루텐이 없기 때문에 밀가루 알레르기가 있는 사람들도 아마란스 가루를 이용해 밀가루 대신 사용할 수 있으며, 가루 낸 아마란스는 먹는 방법도 다양하게 먹을 수 있어서 찌개에 넣어 먹거나, 우유나 수프 등에 넣어 먹어도 좋습니다. 아마란스는, 일반 곡류에서 보기 힘든 성장과 소화를 좋게 하는 아미노산인, 라이신이 풍부하게 함유되어 있어서 성장기 어린이나 노약자에게 효과적인 식품입니다.

아마란스에는 칼륨이 풍부하여 다른 곡류들에 비해 3배가량 많은 함량을 자랑하고 있으며, 무기질 또한 풍부하게 함유되어 있습니다. 아마란스는 주로 남미 안데스 고산지대에서 자라는 비름과 식물로, 각종 영양소가 풍부해 '신이 내린 곡물'로 불리기도 한다. 아마란스에는 식물성 단백질을 비롯해 스쿠알렌, 폴리페놀 등이 다량 함유됐다. 또한 라이신·타우린 등 균형 잡힌 아미노산 구성으로 영양학적 관점에서 완전식품에 가깝다고 알려져 있다.

아마란스는 채반에 씻은 후 취향에 따라 잡곡과 함께 혼식해서 밥을 지으면 더욱 맛있게 먹을 수 있으며 혈당을 낮추는 데 효과적입니다. 또한 차로 만들어 물 대신 섭취하면 혈압을 낮춰주는 등 많은 효과를 누릴 수 있으며 삶아서 샐러드 위에 뿌려먹고, 요구르트에 섞어 먹어도 좋습니다. 아마란스가루를 찌개에 넣거나 음식에 넣어 먹어도 음식 고유의 맛을 해치지 않으면서도 건강을 챙길 수 있습니다.

아마란스는 씨앗뿐만 아니라 잎에도 많은 영양성분이 함유되어 있어 활용 가치가 매우 높은 식품입니다. 농촌진흥청 연구 결과에 따르면, 아마란스 잎을 나물로 활용할 경우 건강 기능성 면에서 매우 효과적이라고 하며, 단백질 함량이 15.7%로 쌀보다 2배나 높을 뿐만 아니라 항산화 효능은 씨앗보다도 5배가량 높은 것으로 알려져 있습니다.또한, 단백질과 무기질 함량도 나물로 활용했을 때 더욱 높아지는 것으로 전해지고 있습니다.