캐비어 효능 및 종류 케비어 먹는 법

캐비어 효능 및 종류 케비어 먹는 법

캐비어는 푸아그라와 트러플과 함께 세계 3대 진미중 하나로 알려져 있습니다. 철갑상어의 알을 소금에 절인 캐비어는 러시아에서 예로부터 건강식품으로 사용돼 왔으며 추운 지방에서 야채를 섭취하지 못해 결핍되기 쉬운 비타민을 보충하는데 사용하기도 했습니다. 또한 캐비어는 지방은 적고 단백질과 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 수술 후의 회복식으로 캐비어의 기름을 추출해 사용하기도 했습니다. 최근에는 우리나라에서도 캐비어를 생산하기 위해 철갑상어 양식장이 많이 늘고 있습니다.

 

캐비어는 예로부터 러시아산이 유명하고 품질이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 캐비어는 소금으로 절였기 때문에 짠맛이 강하고 고소한 풍미가 있습니다. 최근에는 철갑상어 알 외에도, 연어나 대구등 생선알을 이용하여 캐비어와 같은 방법으로 만든 대용품도 나와 있으며, 이것 또한 캐비어라 부르기도 합니다. 또한 캐비어는 철갑상어의 종류에 따라서, 색깔과 식감, 맛에서 조금씩 다른 것으로 알려져 있습니다.

 

캐비어는 맛이 뛰어나고 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 케비어에는 미네랄과 오메가3, 아르가닌 등의 필수 지방산이 풍부하게 함유되어 있으며, 비타민 A와 D가 풍부하게 함유되어 있어, 혈관을 확장시키고, 혈액을 깨끗하게 하며 콜레스테롤 수치를 낮춰주어, 고혈압과 고지혈증, 동맥 경화등 혈관계 질환에 효능이 있습니다. 뿐만 아니라 캐비어는, 정력증진에도 효능이 있으며 노화방지와 면역력증진, 다이어트 등에도 효능이 있습니다.

 

캐비어는 고소함과 감칠맛 등, 특유의 맛과 식감으로 인기를 끌고 있는 고급식품으로, 일반적으로 섭취할 때는 술안주로 먹거나 토스트에 캐비어를 올려 먹는 카나페나 샌드위치의 형식으로 먹는 경우가 많습니다. 특히 캐비어 고유의 맛을 느끼고 싶다면 유리나 자개, 나무로 만든 그릇에 담아서 자개나 순금으로 만든 숟가락을 이용하는 것이 좋습니다. 이는 캐비어가 산도가 높기 때문에 금속을 쉽게 산화시키기 때문에, 캐비어 본연이 맛이 떨어질 수 있기 때문이며, 은이나 철제로 만든 스푼은 맛을 떨어뜨리기도 합니다.

고급식재료인 캐비어에는 오메가3와 비타민A와 비타민D가 풍부하게 함유되어 있어 다양한 효능을 가지고 있습니다. 캐비어는 알코올 섭취후 나타나는 숙취에도 효능이 있으며 기억력 감퇴에도 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 또한 캐비어에는 필수 지방산이 풍부하게 함유되어 있어 혈관을 확장시키는 효능이 있어 혈류를 증가시켜 최음제 효과도 있습니다. 캐비어는 인간 피부세포구조와 비슷해서 빠르게 흡수되고 효과적으로 영양을 공급 할 수 있어 화장품에도 사용되고 있습니다.

 

캐비어는 주로 러시아산에서 많이 생산되고 있으며, 유럽 등 여러나라로 수출되고 있습니다. 또한 철갑상어 외에도 연어알, 대구알, 잉어알 등을 이용하여 만든 것을 미국과 독일, 이탈리아 등에서 캐비어 대용품을 캐비아라 불리며 먹고 있습니다. 캐비어는 보통, 철갑상어에서 알을 받아 여름에 10%, 가을에 8% 정도의 건조소금을 넣어 도자기나 깡통에 담아 저온에서 숙성 시켜 만듭니다. 잘 숙성되면 좋은 풍미를 내고 보존성이 약해 5도 이하에 저장합니다.

 

캐비어는 철갑상어를 잡은 직후에 바로 알을 꺼내 알 가장자리 막을 제거한 후 소금에 절여 냉동하거나 병조림합니다. 또한 알 입자를 소금물에 담가 으깨어 연하게 된것은 통에 담아 두고 사용하기도 합니다. 이러한 캐비어는 주로 술안주나 토스트에 캐비어를 올려 먹는 카나페나 샌드위치 등으로 섭취하는 경우가 많습니다. 특히, 캐비어는 단백질이 30%, 지질이 20% 정도로 고열량 식품이며 샴페인과 잘 어울립니다.

 

주로 냉동하거나 병조림으로 만든 캐비어는 생산량이 적어 가격이 매우 비싸기 때문에 쉽게 먹기 힘든 식품이기도 합니다. 캐비어는, 벨루가, 오세트라, 세브루가 등이 있어 종류에 따라 가격차이가 많이 나고 있습니다. 특히, 생 캐비어의 가격은 1g당 벨루가 캐비어 골드의 경우 5450원, 오세트라 캐비어 로얄 말로쏠의 경우 4800원, 세부르가 캐비어 프리미엄의 경우 4000원으로 유통업체의 가격이기 때문에 상당히 고가의 식품이기도 합니다.