바질효능 및 성분 바질 페스토 만들기

바질효능 및 성분 바질 페스토 만들기

바질은 민트 과에 속하는 1년생 식물로 동아시아가 원산지로 알려져 있으나 유럽 쪽에서 더 많은 사랑을 받고 있습니다. 바질은 달콤하면서도 향긋한 향이 나며 약간 매운 맛이 나는 식재료로, 이탈리아에서는 토마토만큼이나 많이 사용되고 있으며, 최근에 와서는 우리나라에서도 가정과 음식점에서도 자주 사용되고 있습니다. 바질은 푸릇푸릇한 잎과 향긋한 향, 약간 싸한 느낌의 맛이 나며, 파스타나 피자, 육류 및 생선 요리, 수프 등에 사용되고 있습니다.

 

바질은 강력한 항산화 성분인 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어, 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관을 깨끗하게 하여, 고혈압과 뇌졸중, 심근경색 등 혈관질환을 예방하는 효능이 있습니다. 또한 항바이러스 효과가 있어, 세균과 바이러스를 막아주며 호흡기 점막을 보호하는 효능이 있습니다. 한 연구에 따르면, 산화 스트레스에 노출된 토끼에게 매일 2g의 신선한 바질 잎을 30일 동안 투여하고 심장 혈관 및 호흡기를 관찰한 결과, 혈당 수치가 현저하게 감소하고 항산화 작용이 활발해진 것으로 나타났습니다.

 

바질은 다양한 종류가 있어, 전 세계적으로 50여 가지가 넘는 품종이 있는 것으로 알려져 있습니다. 바질은 종류에 따라, 향과 색상, 질감 등이 다른, 고유의 개성을 가지고 있는데, 어떤 종은 시나몬이나 레몬, 감초 향이 나기도 합니다. 바질은 대부분 녹색 잎을 가지고 있지만 일부는 보라색도 있습니다. 우리가 흔히 접하는 스위트 바질은, 선명한 녹색 잎에 맛이 달콤하고 부드러워 요리사들에게도 최고의 사랑을 받고 있는 바질입니다.

 

바질은 씨앗에도 영양이 풍부하고 물을 만나면 젤라틴 층을 형성하여 10배 이상 부풀어 오르게 됩니다. 바질 씨앗의 점액질은 포만감을 주고, 변비를 해소하며 다이어트에 효능이 있습니다. 또한 단백질, 비타민, 오메가3 등이 풍부하게 함유되어 있으면서도 칼로리가 적어 체중조절 시 섭취하면 좋습니다. 특히 바질 씨앗에 풍부한 철분과 항산화 성분, 비타민 K는 모발 생성에 효능이 있으며, 피부 미용에도 좋습니다.

바질의 향기는 머리를 맑게 하는 효능이 있으며, 두통 해소에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 특히 바질을 차로 우려 마시면 두 통 뿐만 아니라 신경과민과 구내염에 효능이 있으며, 강장 효과, 비만과 노화 방지, 소화 촉진, 이뇨작용 등에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 또한 바질은 불면증을 해소하고 산모의 모유를 잘 돌게 하는 효능이 있습니다. 더불어 바질은 여드름을 억제하는 등, 피부 미용과, 생리불순에도 효능이 있습니다.

 

바질의 정유성분은, 신경장애와 류머티즘 관절 약으로 써 왔으며, 말린 바질 가루를 주머니에 넣고 다니며 향기를 흡입하기도 했습니다. 바질은 말리면 달콤한 민트 향이 나지만, 건조시켜 사용하는 것보다 신선한 잎을 사용하는 것이 더 좋은 효과를 볼 수 있습니다. 바질을 보관 할 때는, 잎 양쪽에 올리브오일을 바르고, 기름종이를 깐 밀폐용기에 잎을 넣어 보관하는 것이 좋습니다. 또한 바질은 식초에 담가 샐러드드레싱으로 사용해도 좋습니다.

 

바질페스토를 만들 때는, 스위트 바질을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음, 마늘과 잣, 치즈가루, 올리브오일과 함께 믹서에 넣고 간 다음, 소금과 후추로 간을 하여 유리병에 담고, 공기와의 접촉을 막아주기 위해 올리브오일을 조금 넣어주면 됩니다. 완성된 바질 페스토는 냉장 보관하면서 2주 내에 먹는 것이 좋으며, 냉동 보관하면 최대 3개월까지도 보관할 수 있습니다. 바질페스토는, 파스타는 물론이며, 빵 스프레드나 김밥 소스, 달걀 프라이까지 다양한 요리에 활용 할 수 있습니다.

 

바질은 주로 잎과 씨앗을 사용하는데 씨앗을 먹을 때는 주의해야 합니다. 바질 씨앗에는 섬유질 함량이 매우 높아, 너무 많이 섭취하면 배가 더부룩해지거나 소화불량이 생길 수 있습니다. 또한 물을 머금은 다량의 바질 씨앗은 큰 젤라틴 덩어리가 되어 잘 못 삼키면 질식할 위험이 있으므로 어린이나 노인은 섭취하는데 주의해야 합니다. 특히 바질 씨앗은 위장 통증, 속쓰림, 자궁 수축을 유발할 수 있기 때문에 임산부는 더욱 주의해야 합니다. 바질 씨의 하루 권장 섭취량은 20g, 4티스푼 입니다.