코티지치즈 효능 및 영양 성분, 코티지치즈 만들기

코티지치즈 효능 및 영양 성분, 코티지치즈 만들기

치즈는 우유를 끓여서 산성 물질을 넣어 단백질을 응고시킨 식품으로 음식의 풍미를 더 해 주고 영양 보충에 도움이 되지만 살이 찔 수 있다고 해서 자제하는 사람도 많습니다. 하지만 코티지치즈는 치즈 중에서도 단백질이 풍부하게 함유돼 있으며, 비타민 A, 비타민 B1, 칼슘과 칼륨 철분, 마그네슘 등이 풍부하면서도 100g당 98kcal로 열량도 낮아서 적당히 섭취하면 살이 찌지 않을 뿐만 아니라, 피로 해소와 근육 생성에 도움이 될 수 있습니다.

 

코티지치즈는 우유와 마찬가지로, 저지방과 전 지방, 무지방도 있습니다. 그러나 지방이 적을수록 인공 성분이 더 많이 사용될 뿐만 아니라, 유지방은 육류의 포화 지방만큼 건강에 위협이 되지 않습니다. 또한, 코티지치즈는 제2형 당뇨병과 체중 조절에 도움이 될 수 있습니다. 한 연구에 따르면 잠자기 30~60분 전에 코티지치즈 한 컵을 먹으면 신진대사가 촉진되고 근육 회복에 도움을 주면서도 체지방은 높이지 않은 것으로 나타났습니다.

 

코티지치즈 영양 성분

코티지치즈는 우유 단백질인 카제인이 주성분으로, 유청 단백질과 달리 카제인은 느리게 소화되면서 에너지를 천천히 방출하기 때문에 운동선수나 다이어터에게 도움이 될 수 있습니다. 또한, 코티지치즈에는 탄수화물과 지방, 당분, 비타민 A, D와 비타민 B도 풍부해, 리보 플래빈과 판토텐산, 니아신, 티아민, 엽산 등을 함유하고 있으며, 칼슘과 칼륨, 철분, 마그네슘, 인, 나트륨, 망간, 셀레늄, 아연 등의 미네랄도 풍부하게 함유하고 있습니다.

뼈 건강

코티지치즈와 같은 유제품에는 칼슘이 풍부하게 함유돼 있어 골밀도를 높이고 성장 발육에 도움이 되며, 갱년기 여성과 노인에게 오기 쉬운 골다공증 예방에 도움이 됩니다. 또한, 코티지치즈에는 칼슘과 철분, 인 망간 등의 다양한 미네랄을 함유하고 있어, 조혈작용과 빈혈 예방에도 도움이 될 수 있습니다. 또한, 임신 중에 칼슘이 풍부한 음식을 섭취하는 것은 나이 들어 골다공증에 걸리는 것을 예방할 뿐만 아니라 신경계에도 도움이 될 수 있습니다.

 

뇌졸중 예방

코티지치즈에는 체액 균형 요소로 작용하는 칼륨이 풍부해 근육과 뇌신경 활동에 중요한 구성 요소로 이뇨 작용을 촉진하고 근육 경련을 완화하는 효능이 있습니다. 또한, 칼륨은 혈관을 이완시켜 고혈압을 낮추고 뇌졸중 위험을 예방할 수 있습니다. 또한, 칼륨은 신경계에 작용해 스트레스 해소와 불안을 줄이는 데 도움이 됩니다. 메타 분석에 따르면 우유와 유제품이 심장병과 관련된 대사 증후군을 예방하는 것으로 밝혀지기도 했습니다.

 

전립선 건강

코티지치즈에는 항산화 기능을 가진 셀레늄과 아연이 들어 있어 DNA와 RNA의 대사를 돕습니다. 특히 아연은 뇌와 근육, 뼈, 신장, 간, 전립선, 눈에서 발견되며 면역 체계와 소화 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다. 또한, 셀레늄과 아연은 스트레스와 불안감, 안구 건강, 식욕 부진, 전립선 장애와 같은 증상에 도움이 됩니다. 하버드 연구에 따르면 셀레늄을 충분히 섭취한 남성은 평균 7.6년의 추적 기간에 전립선암 위험이 49% 낮은 것으로 나타났습니다.

코티지치즈 먹는 법

코티지치즈는 원산지인 네덜란드에 처음 만들기 시작할 때는 우유를 자연적으로 유산 발효시켜 카제인을 응고시켜 만들었지만, 오늘날에는 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온 살균된 우유에 스타터를 첨가해 응고시켜 만든 연질 치즈 형태로 만들어지고 있습니다. 따라서 코티지치즈는 다른 치즈에 비해 짜지 않고 가벼운 맛이 는 부드러운 치즈로, 케이크를 만들거나 단독으로 먹고, 과일이나 빵, 샐러드 등과 함께 먹어도 좋습니다.

 

코티지치즈 만들기

코티지치즈 만들 때는 우유 1L 기준으로, 소금 1/3스푼과 면포, 레몬즙이나 식초 3스푼 정도를 준비해서, 우유를 냄비에 붓고 중간 불로 끓이다가 우유가 끓어오르면, 약한 불로 줄여서 소금과 레몬즙 또는 식초를 넣고 눋지 않게 저어가며 가며 끓이다가, 우유가 몽글몽글하게 응고되기 시작하면 면포에 부어 유청을 걸러 내면 되는데, 어느 정도 식으면, 남은 유청을 짜낸 다음, 용기에 담아 냉장고에서 2~3시간 정도 숙성시켜 사용하면 됩니다.

 

코티지치즈 보관 및 주의점

코티지치즈는 유제품이기 때문에 반드시 냉장 보관해야 하며 보관 기간이 짧아서 5일 이내로 먹는 것이 좋습니다. 특히 일주일 이상 지나면 시큼한 맛이 올라오고 물이 흘러나오기도 하는데, 이때는 먹지 말고 버려야 합니다. 또한, 코티지치즈는 열량은 낮지만, 일부 제품은 상당량의 포화 지방과 열량이 높은 제품도 있습니다. 또한, 설탕이나 소금을 첨가해 맛을 내기 전에 과일이나 채소 등을 활용하는 것이 좋습니다.