수크랄로스 효능 및 감미도 섭취량과 주의점

수크랄로스(Sucralose)는 설탕으로 만들어진 염소화 자당 유도체로 설탕과 비슷한 맛을 내면서도 설탕보다 약 400~800배나 더 달면서도 혈당 반응을 유발하지도 않습니다. 특히 수크랄로스는 우리 몸에서 분해될 수 없어서 혈당과 열량도 높이지 않는 제로 칼로리 감미료로 비만과 당뇨병 환자도 부담 없이 섭취할 수 있으며 충치를 유발하지도 않습니다.

 

수크랄로스 특성 및 효능

수크랄로스는 안정적인 삼염화 자당 분자로, 설탕에 비해 감미도도 600배나 높고, 열이나 빛, pH에도 큰 영향을 받지 않습니다. 수크랄로스는 다양한 안정성뿐만 아니라 맛과 질감 측면에서도 설탕과 유사하고 부정적인 뒷맛이 없는 장점도 가지고 있습니다. 또한, 저장력도 좋아서 긴 유통기한이 필요한 제빵과 같은 다양한 제품에도 널리 사용할 수 있습니다.

 

수크랄로스 감미료

 

수크랄로스 특성

수크랄로스는 포도당과 과당을 포함하고 있는 이당류인 설탕(수크로스)을 화학적으로 변형하여 만들어진 감미료입니다. 수크랄로스와 수크로스의 주요 차이점은 수크로스 분자의 3개의 하이드록실 그룹이 수크랄로스 분자의 3개의 염소 원자로 대체되었다는 것입니다. 때문에 수크랄로스는 자당과 유사한 화학적 구조와 맛, 질감 등을 유사하게 합니다.

수크랄로스는 일반 설탕에서 발견되는 이당류인 자당의 변형된 형태로, 자당에 있는 3개의 수소-산소 그룹을 3개의 염소 원자로 대체해 만들어집니다. 수크랄로스를 섭취하면 대사 되지 않고 소화기를 통과하므로 열량을 높이지 않습니다. 대부분 수크랄로스는 흡수되지 않고 소화계를 통과하지만 흡수되는 소량도 소변을 통해 배출됩니다.

 

수크랄로스 효능

수크랄로스는 설탕으로 만들어지기 때문에 유사한 맛을 내면서도 감미도는 설탕보다 600배나 높아서 소량만 사용해도 됩니다. 수크랄로스 열량이 거의 없을 뿐만 아니라 사용하기에도 좋고 당뇨병 전증, 체중 문제가 있는 사람도 섭취할 수 있으며, 구강 건강이나 인슐린에 거의 부정적인 영향을 미치지 않으며, 설탕과 같은 혈당 스파이크를 일으키지도 않습니다.

 

당뇨병 환자

 

당뇨병 관리

수크랄로스는 체내에서 당이나 탄수화물로 작용하지 않기 때문에 장에서 거의 흡수되지 않습니다. 또한, 혈액으로 들어가는 양은 5~20%에 불과하지만 빠르게 소변을 통해 제거되며 조직에 저장되지 않습니다. 따라서 수크랄로스는 당뇨병 환자가 먹더라도, 포도당과 탄수화물 대사 또는 인슐린 분비에 영향을 미치지 않습니다.

 

구강 건강

수크랄로스와 같은 인공 감미료는 일반적으로 설탕과 달리 충치를 유발하지 않고 구강 건강에 도움이 될 수 있습니다. 특히 수크랄로스는 구강 박테리아에 분해되지 않고 대사 되지 않기 때문에 설탕과 같은 단당류와 달리, 입안의 박테리아가 먹이로 사용할 수 없어 충치를 일으키지 않습니다.

 

수크랄로스 활용, 섭취량과 주의점

수크랄로스는 다른 감미료에 비해 감미도와 내열성도 좋아서 다양한 가열 요리와 제빵 등의 굽는 요리와 고온 요리에서 설탕 대용으로 사용할 수 있으며 저장성도 좋습니다. 뿐만 아니라 수크랄로스는 용해성도 좋아서 다양한 음료에도 사용할 수 있으며 다양한 공정에서 안전하게 사용할 수 있지만, 체중 kg당 15㎎ 이하로 사용하는 것이 좋습니다.

 

수크랄로스와 자일리톨

 

수크랄로스 주의점

수크랄로스와 같은 인공 감미료를 과도하게 섭취하면, 메스꺼움과 팽만감 등의 소화기 장애를 유발할 수 있으며, 호흡 문제를 일으킬 수도 있습니다. 특히 수크랄로스는 대부분의 다른 인공 감미료나 설탕보다 감미도가 높으므로 과용하면 중독성을 일으켜 설탕에 대한 갈망이 증가해 더 많이 섭취하게 되고 체중이 증가하는 등 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.