와사비 효능 및 영양성분, 와사비 먹는 법과 주의점

와사비 효능 및 영양성분, 와사비 먹는 법과 주의점

와사비는 배추나 고추냉이와 같은 십자화과에 속는 뿌리채소로 일본 고추냉이로 불리기도 하지만 고추냉이와는 다른 식물이지만 매운맛과 향이 비슷해서 와사비 대용으로 사용하기도 합니다. 특히 와사비 뿌리에는 시니그린과 미로시나아제 효소 등이 풍부하게 함유돼 있어 와사비를 자르거나 갈면 효소의 활동으로 시니그린이 분해돼 이소 티오시안산 알릴 등의 매운맛 성분이 생성돼 독특한 향과 풍미를 주면서도 건강에도 많은 도움이 됩니다.

 

와사비는 일본이 원산지인 뿌리채소로, 화산이 많은 일본에서는 일 년 내내 수확할 수 있습니다. 와사비에는 10가지 이상의 향미 성분이 들어 있어 살균작용과 특유의 향과 맛이 나며, 생선의 비린내를 없애고 고기의 잡내를 잡아주는 등 다양한 음식의 풍미를 높이는 데 사용할 수 있습니다. 특히 와사비는 회나 초밥에 빠지지 않고 사용되는데, 생선의 비린 맛을 중화시키는데 효과적일 뿐만 아니라 강력한 살균작용으로 식중독을 예방하는 효과가 있습니다.

 

와사비의 독특한 매운맛은, 시니그린 성분이 분해돼 산소와 티오 글루 코시 자제 효소를 만나 반응하면 이소 시 오시아 네이트 아릴 성분의 증기가 발생해 와사비의 특유의 매운맛과 향이 나면서도 강력한 항균 및 살균작용을 하는 것으로 알려져 있습니다. 특히 이소 시 오시아 네이트 아릴 성분은 대장균과 살모넬라균, O-157 균, 비브리오, 황색 포도상구균 등의 식중독 원인균 증식을 억제하는데 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.

와사비 영양성분

와사비는 100g당 약 109㎈ 정도의 저열량 식품으로 식이섬유와 엽록소도 풍부하게 함유돼 있습니다. 또한, 와사비에는 단백질과 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연 등의 미네랄이 들어있으며 미량의 아미노산도 들어있습니다. 또한, 풍부한 비타민 A, C, 티아민, 리보 플래빈, 니아신, 엽산, 비타민 B6 등의 비타민과 아이 소 싸이 오사이아네이트와 같은 피토케미컬을 풍부하게 함유하고 있습니다.

 

와사비의 강력한 냄새는, 알릴 아이 소 싸이 오사이아네이트에서 파생되며 맛은 아이 소 싸이 오사이아네이트 화합물에서 나오는데, 이는 피토케미컬 일종으로 포식자에 대한 방어 작용을 하지만 인간에게는 도움이 될 수 있습니다. 특히 와사비는 아이소 싸이 오사이 안산염의 가스 성분은 혀가 아닌 코를 자극해 호흡기 건강에 도움이 되기도 합니다. 또한, 알레르기성 비염이나 감기, 기반, 부 비등에 발생하는 다양한 질병을 예방하는 효능이 있습니다.

 

항암 효과

와사비에 함유된 시니그린은 항암에 도움이 될 수 있습니다. 와사비를 자르거나 갈면, 시니그린이 분해되면서 발생하는 글루 코시 놀 레이트 효소는 방광암·유방암·대장암 등을 예방하는 항암물질로 알려져 있습니다. 연구에 따르면 와사비에 함유된 이소 티오 시아 네이트의 한 형태인 6-MITE는 백혈병과 위암 세포의 발생을 예방하는 것으로 나타났습니다. 특히 6-MITE는 건강한 주변 세포는 손상하지 않으면서 암세포의 사멸을 촉진하는 것으로 나타났습니다.

우울증과 스트레스 해소

와사비에는 다양한 비타민과 미네랄이 풍부해 우울증 해소에도 도움이 됩니다. 특히 와사비에 함유된 마그네슘과 비타민 B6는, 신경전달과 기분에 영향을 미치는 세로토닌 생성을 촉진하는 효능이 있어, 스트레스와 우울증, 불면증 해소에 효과가 있어, 일부 항우울제에도 세로토닌 성분이 들어가고 있습니다. 또한, 비타민 B6도 우울증 해소에 효과적인 비타민으로 알려져, 와사비와 같은 비타민 B6가 풍부한 음식을 자주 섭취하면 우울증 해소에 도움이 됩니다.

 

와사비 먹는 법

회를 먹을 때 생 와사비를 강판에 갈아서 간장과 섞으면 매운맛이 강하지 않고 부드러우면서도 향이 좋아 생선회를 즐기는 데 도움이 됩니다. 생 와사비를 사용할 때는 먹기 직전에 갈아서 사용하는 것이 좋고 와사비 분말도 먹기 전에 같은 양의 와사비 분말과 물을 섞어서 10분 정도 지난 다음 먹는 것이 좋고, 와사비의 매운맛 성분은 휘발성이 강하기 때문에 갈아놓고 방치하면 풍미와 매운맛이 상실되기 때문에 10분 정도 지난 후에 섭취하는 것이 좋습니다.

 

와사비 주의점

와사비에는 간에 해로운 독소 성분이 들어있어 소량으로 섭취하는 것은 괜찮지만 장기간 사용하거나 한꺼번에 과도하게 먹게 되면 독소를 처리하지 못해 심각한 간 손상을 초래할 수 있습니다. 또한, 와사비를 한 번에 많이 삼키면, 목구멍이 타는 듯한 강한 느낌이 들 수 있으며 위장 장애나 설사, 메스꺼움 출혈 장애 등이 발생할 수 있으며, 체질에 따라서는 알레르기 증상으로, 부종이나 가려움증 등의 부작용 나타날 수 있습니다.