쿠스쿠스 효능 영양소, 먹는 법과 주의점

쿠스쿠스 효능 영양소, 먹는 법과 주의점

쿠스쿠스는 북아프리카 문화권에서 오랫동안 먹어온 음식으로 듀럼밀이나 밀과 같은 곡물 가루를 말합니다. 쿠스쿠스는 13세기경 북아프리카 국가 역사 기록에 처음 등장한 것으로 알려져 있으며 나중에 중동 국가와 터키 등에서 즐겨 먹는 필수 식품으로 자리 잡게 되었습니다. 특히 듀럼 밀로 만든 쿠스쿠스는 파스타에 비해 탄수화물이 적고 비타민과 단백질이 풍부하면서도 어떤 요리와도 잘 어울려, 고기 요리나 채소 요리에 곁들여 먹거나 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다.

 

쿠스쿠스는 듀럼 밀과 같은 곡물을 갈아서 만든 세몰리나에 고운 밀가루를 입힌 식품입니다. 쿠스쿠스를 만들 때는 세몰리나를 거칠게 빻아 따뜻한 소금물로 반죽한 것을 손으로 비벼서 좁쌀만 한 크기로 만들어 찐 다음, 말려서 요리에 이용하는데, 아주 가는 것부터 쌀알 만한 것까지 지역에 따라 모양이나 크기가 다양합니다. 세몰리나에 소금물을 뿌리고 원하는 크기로 둥글게 만들어, 물과 올리브유, 소금 등을 섞어서, 쿠스 쿠제(couscoussier)라는 찜기에 넣고 쪄서 만드는데 덩어리 지지 않고 포슬포슬합니다.

 

쿠스쿠스 종류 및 영양소

쿠스쿠스는 원래 통곡물을 이용해 거칠게 만들었지만, 지역에 따라 고운 가루나 중간 형태 등 다양한 형태가 있습니다. 쿠스쿠스는 크게, 모로코, 이스라엘, 레바논의 세 가지 유형이 있으며, 만드는 곡물에 따라 다소 차이가 있지만, 통곡물로 만들거나 가공된 껍질을 제거한 곡물로도 만들 수 있습니다. 특히 듀럼 밀로 만든 쿠스쿠스에는, 셀레늄을 비롯한 티아민과 니아신, 엽산, 철분, 아연, 칼륨, 망간 등의 미네랄과 아미노산을 고르게 함유하고 있습니다.

 

쿠스쿠스를 만드는 데 사용되는 프리카(Freekeh)는 북아프리카와 이집트 등의 지중해 지역에서 주로 재배하는 밀 종류 중 하나입니다. 특히 프리카가 완전히 익기 전 녹색일 때 밀밭에 불을 놓아 그을리게 해서 수확하는 듀럼밀은, 식이섬유와 엽록소가 풍부하게 함유돼 있으며, 글루텐을 함유하지만, 지방 함량이 낮으면서도, 셀레늄을 비롯한 단백질과 식이섬유와 같은 영양소는 퀴노아 등과 비교해도 두 배 이상 많이 들어 있습니다.

 

면역력 향상

셀레늄의 천연 항산화 특성은 혈류와 신체 시스템에서 자유 라디칼 및 기타 독소의 증식을 막는 데 도움이 되지만 셀레늄은 면역 체계를 강화하는 두 번째 독특한 방법이 있습니다. 셀레늄은 실제로 신체의 방어 메커니즘에서 필수적인 역할을 하는 비타민 C와 비타민 E의 재생을 자극합니다. 대체로, 쿠스쿠스는 신체의 자연 방어에 매우 강력한 추가 물질이 될 수 있습니다.

 

근육량과 체중조절에 도움

쿠스쿠스는 단백질이 풍부할 뿐만 아니라, 칼로리가 낮고 단백질 대사에 근육 발달에 도움이 되는 셀레늄이 풍부하게 함유돼 있어 근육을 만들거나 다이어트 중인 사람에게 도움이 될 수 있습니다. 또한, 셀레늄이 결핍된 사람은 피로가 누적되거나 전반적인 신체 약화가 올 수 있을 뿐만 아니라 근육 약화 및 저하의 원인이 될 수 있습니다. 쿠스쿠스는 단백질과 셀레늄이 풍부해서, 근육량을 늘리거나 체중조절에 큰 도움이 될 수 있습니다.

쿠스쿠스에 풍부한 섬유질은 배고픔을 느끼게 하는 호르몬인 그렐린의 분비를 억제하는 효과가 있어 과식을 억제하는 효과가 있어 다이어트에 도움이 됩니다. 또한, 소화관을 따라 음식을 이동시키는 연동 운동을 촉진해 숙변을 제거하고 배변량을 늘리는 데 도움이 됩니다. 또한, 각종 노폐물과 LDL 콜레스테롤, 지방 혈당 수치를 낮추고, 각종 노폐물과 독소 배출, 변비 해소에 도움을 주며, 위암과 대장암 등의 장 질환 예방에 도움이 됩니다.

 

쿠스쿠스 먹는 법

쿠스쿠스는 지중해 지역과 북아프리카 지역에서는 천연 형태로 접할 수 있지만 다른 지역에서는 일반적으로 미리 찌거나 가공한 쿠스쿠스로 살 수 있습니다. 따라서 미리 요리해서 말린 쿠스쿠스는 야전 전투식량처럼 뜨거운 물에 데워 먹거나, 고기나 채소, 소스 등을 첨가해서 먹고, 밥이나 파스타를 사용하는 것과 같은 방식으로 요리에 사용할 수 있으며 과감하게 샐러드에 추가할 수도 있지만, 전통적으로 스튜와 같은 요리로 먹습니다.

 

쿠스쿠스 주의점

쿠스쿠스는 주로 탄수화물로 구성되어 있으며, 글루텐이 함유된 음식이므로 체강 질환이나 글루텐 민감증이 있는 사람은 피해야 합니다. 또한, 쿠스쿠스는 당지수가 높아서 당뇨병 증상이 있는 사람은 주의해서 섭취해야 합니다. 또한, 쿠스쿠스는 빠르게 흡수돼 쉽게 지방으로 변하기 때문에 비만을 유발할 수 있습니다. 또한, 쿠스쿠스는 체질에 따라서는 알레르기 증상이 나타날 수 있어 주의해야 합니다.