알긴산나트륨 효능 및 특성 활용법과 부작용

알긴산나트륨은 갈조류에서 추출되는 다당류 일종으로, 알긴산이 알긴산나트륨으로 전환되면 물에 용해될 수 있어 식품을 걸쭉하게 만들고 안정화하는 데 도움이 됩니다. 증점제, 겔화제로 널리 사용되는 알긴산나트륨은 음식의 질감을 높이고 구형화, 농축, 젤 생성 등 다양한 기능이 있습니다. 이번 글에서는 알긴산나트륨 효능 및 특성 활용법과 부작용 알아봅니다.

 

 

알긴산나트륨 특성 및 활용

 

알긴산은 나트륨 형태의 소금입니다. 알긴산과 비교할 때 뜨거운 물이나 찬물에서도 더 잘 녹습니다. 또한, 젤 형성, 필름 형성, 저농도 점성 용액 및 현탁 기능을 포함한 다양한 응용 분야에 이상적입니다. 알긴산나트륨은 식품 첨가물로 자주 사용되지만, 화장품과 의약품, 제지 및 직물 인쇄와 같은 다양한 산업 응용 분야에도 사용됩니다.

 

목차

알긴산나트륨 특성 및 활용 알긴산나트륨 특성 식품 안정성 증점제 역할 수화 효과 알긴산나트륨 효능 및 활용 위산 역류 방지 알코올음료 안정화 제약 산업에서의 활용 알긴산나트륨 부작용

 

알긴산나트륨 특성

알긴산나트륨은 무취, 무미의 흰색에서 옅은 황갈색 분말로 나타납니다. 알코올, 에테르 또는 클로로포름 등에는 불용성입니다. 알긴산나트륨 수용액은 pH 4 ~ 10에서 안정하고 pH <3에서 침전됩니다. pH > 10일 때 가수분해가 일어나고 동시에 점도가 손실됩니다.

 

알긴산나트륨은 무색 또는 연황색의 고체로 사상형, 입상, 분말 상으로 존재하며 알코올, 에테르 및 클로로포름에 용해되지 않지만, 물과 점성 콜로이드 용액을 형성합니다. 또한, 생체촉매의 용액 또는 현탁액과 혼합된 후 염화칼슘 용액에 떨어뜨려 효소, 세포를 고정하는 수 불용성 알긴산 칼슘 겔을 형성할 수 있습니다.

 

• 식품 안정성

알긴산나트륨은 아이스크림의 안정제로 전분과 젤라틴을 대체할 수 있어 얼음 결정의 형성을 조절하고 아이스크림의 맛을 향상할 수 있으며 설탕물 셔벗, 과일 얼음, 냉동 우유와 같은 혼합 음료를 안정화할 수도 있습니다. 또한 유제품 안정화 효과는 식품과 포장재의 접착을 방지할 수 있으며 안정적으로 만들 수 있습니다.

 

 

• 증점제 역할

알긴산나트륨은 샐러드나 차가운 요리, 드레싱, 푸딩, 잼, 토마토소스, 통조림 제품 등의 증점제로 널리 사용되고 있으며 제품의 안정성을 향상하고 액 누출을 줄일 수 있습니다. 알긴산나트륨은 젤을 쉽게 형성하는 기능이 있어 달콤한 디저트, 특히 찬 우유 푸딩, 파이 바인더, 냉동 디저트 제조에 널리 사용됩니다.

 

• 수화 효과

알긴산나트륨은 친수성과 접착성이 강하기 때문에 국수, 파스타 및 기타 국수 등에 첨가해 제품의 인성을 향상하고 파손율을 줄일 수 있습니다. 또한, 찌고 난 후에도 끈적임이 덜하고 저장성을 늘릴 수 있습니다. 특히 글루텐 함량이 낮은 밀가루의 경우 도움이 됩니다.

알긴산나트륨 효능 및 활용

알긴산나트륨은 콜레스테롤과 포도당 흡수를 줄이는 데 도움이 되는 식이섬유 일종으로, 심혈관계와 위장 질환에 도움이 됩니다. 또한, 제약 산업에서 약물의 코팅 성분으로 널리 사용되고 있으며 약물의 반출 조절에 도움을 주고 향미 화합물을 유지하며 다양한 성분을 혼합할 수 있게 합니다.

 

• 위산 역류 방지

알긴산나트륨은 위산 역류 및 속 쓰림에 널리 사용되는 성분으로 위산 역류로 인한 역류성 식도염을 완화하는 데 도움이 되는 액체, 정제, 가루 등 소화 불량 치료제에 흔히 사용됩니다. 식사 후 위산 역류와 속 쓰림을 유발하는 경우, 알긴산나트륨이 도움이 될 수 있습니다.

 

 

• 알코올음료 안정화

맥주에 알긴산나트륨을 첨가하면 거품의 안정화 역할을 할 수 있으며 투명성을 높이고 유통 기한을 늘릴 수 있습니다. 또한, 과실주, 샴페인 등 산과 색소가 많아 탁해 보이는 술에 알긴산나트륨을 적당량 첨가하면 정화 효과가 있으며, 와인에서 타닌과 질소 물질을 제거할 수 있습니다.

 

• 제약 산업에서의 활용

알긴산나트륨은 이당류 나트륨 일종으로, 항응고 효과가 있으며, 혈중 콜레스테롤과 지질, 점도를 낮춰 고지혈증 관리에 도움이 됩니다. 또한, 치과용 인상 재로 석고에 사용하고, 지혈 스펀지, 거즈, 필름, 스프레이 지혈제 등, 다양한 형태의 지혈제를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

 

 

알긴산나트륨 부작용

알긴산나트륨은 음식에 널리 사용되는 만큼 큰 부작용은 없지만, 체질에 따라 알레르기나 복부 팽만감, 메스꺼움, 설사 등의 가벼운 소화기 장애를 유발할 수 있습니다. 또한, 다이곡신, 레보티록신, 특정 항생제, 철분 보충제, 골다공증 예방약 등과 상호 작용할 수 있으며 나트륨과 요오드 섭취량을 늘릴 수 있습니다.